地上長禾、地下結(jié)果，果如花生、禾似牧草，這枚不起眼的小豆子，正隨著春耕的節(jié)奏從南向北漸次播入田間?？蓜e瞧不起它，在農(nóng)民口中，它渾身是寶；在專家眼里，它更被稱為彌補大豆油料缺口的重要作物。

油莎豆又稱虎堅果、鐵荸薺或地下核桃，是莎草科一年生草本沙生油料作物。它的名字十分形象，三個字完全概括出其特點和屬性：“油”表明它富含油脂，是油料植物；“莎”說明它屬莎草科，是適宜生長在沙質(zhì)土壤的草類，是飼用植物；“豆”反映了它的形態(tài)，形狀大小類似花生仁，卻像馬鈴薯一樣是地下塊莖，可直接食用，也可作為種子進行繁殖。

油莎豆究竟有什么神奇之處，能夠被多方視為發(fā)展?jié)摿Υ蟮男掠驮?，納入國家多油并舉、提升油料自給率的重要戰(zhàn)略之中？

中國糧油學會專家、油脂分會名譽會長王瑞元說，油莎豆是一種集糧、油、牧、飼于一體的，綜合利用價值高、開發(fā)潛力大的新興經(jīng)濟作物。

我國食用植物油和蛋白飼料短缺實質(zhì)是耕地短缺，屬于資源型農(nóng)產(chǎn)品短缺。如果我們用3億-4億畝耕地種大豆，就會明顯緩解食用植物油和蛋白飼料的供求矛盾，但這樣可能會嚴重影響糧食安全。

原農(nóng)業(yè)部常務副部長尹成杰分析認為，與我國現(xiàn)有種植的油料作物比較而言，油莎豆具有“四高、三新、兩不爭”優(yōu)勢，即高油率、高產(chǎn)量、高收益、高增值的特點，具備新型油料作物、新型飼料作物、新型能源作物的多種產(chǎn)業(yè)功能，不與糧食爭土地、不與油料爭替代的綜合開發(fā)效益。

目前油莎豆的種植、生產(chǎn)加工、營銷等企業(yè)，主要注重油脂的提取利用，采取了壓榨法、浸出法、亞臨界萃取法提取油脂，油莎豆粕只是作為副產(chǎn)品用于飼料，而粕中蛋白含量很低，飼用價值不高，所以粕的售價也很低，使得油脂的成本居高不下，市場開拓困難，已經(jīng)嚴重影響了油莎豆行業(yè)的發(fā)展。

近年來，行業(yè)內(nèi)已認識的粕開發(fā)利用的重要性，而壓榨法、浸出法提取油脂，因為高溫和蒸汽蒸炒，都會造成粕中淀粉和糖的糊化變性，大大地降低了其利用價值。

亞臨界萃取油莎豆油脂后的粕是低溫萃取粕，未高溫加熱，未與水和蒸汽接觸，粕中淀粉不糊化不變性，很大地提高了粕的利用價值，已為業(yè)內(nèi)廣泛接受。為此，河南亞臨界建議油莎豆資源高值化利用方案為：

油莎豆→篩選→清洗→去皮→破碎→軋坯→

→亞臨界萃取→油莎豆粕→磨粉→油莎豆粗淀粉

      ↓

   萃取原油→過濾→脫膠→脫酸→脫色→脫臭→

→脫蠟→灌裝→成品油

本方案得到油莎豆全精煉油脂和粗淀粉兩個主產(chǎn)品，油脂出品率高，粕殘油僅1%，精煉后的油脂為淡黃色，符合國家標準。粗淀粉為100目白色面粉，可以直接添加到面粉等食品原料中，制作各種食品，為大規(guī)模利用油莎豆淀粉提供了條件，也大大地降低了油的成本，是油莎豆資源高值化利用的綜合性方案。