酸棗仁為鼠李科植物酸棗的干燥成熟果仁，別名棗仁、酸棗核、山酸棗等。宜生于氣候較溫暖而干燥的向陽山坡、丘陵崗地或平原。我國分布較廣，主產(chǎn)于河北、陜西、遼寧、河南等省。酸棗仁果實及仁均具有較高的經(jīng)濟和藥用價值。

酸棗仁作為中醫(yī)傳統(tǒng)用藥，近年來對其研究較多，但主要集中在皂苷、黃酮、生物堿等方面，脂肪油的研究少見報道。

酸棗仁含多量脂肪油和蛋白質，并有兩種甾醇：一種易溶于醇；另一種易溶于氯仿。又謂本品主含兩種三萜化合物：白樺脂醇、白樺脂酸。另含酸棗皂甙，甙元為酸棗甙元，水解所得到的厄北林內酯是皂甙的D二步產(chǎn)物。還含多量維生素C。

河南亞臨界低溫萃取法提取酸棗仁油的較佳工藝條件為提取溫度為45℃、提取時間為40min，酸棗仁油的提取率為26.77％；所制備的酸棗仁油品質優(yōu)良，脂肪酸組成有12種，其中以油酸（41.65％）、亞油酸（27.97％）、硬脂酸（18.96％）為主，并含少量的棕櫚酸（4.88％）和花生烯酸（3.29％）等。

萃取油脂后的酸棗仁稱為脫脂酸棗仁，脫脂酸棗仁蛋白質等活性成分沒有變性，可以作為食品加工的原料，也可進一步深加工為具有藥用或保健功能的產(chǎn)品。

我們以亞臨界丙烷、二甲醚、四氟乙烷也分別對酸棗仁進行了萃取實驗研究，在提取油脂方面，丁烷是更好的萃取溶劑。